Во время выпечки образуется множество летучих ароматических веществ. Горячая корочка и мякиш активно выделяют их в воздух.
Тёплый воздух поднимается и создаёт конвекционные потоки, которые переносят молекулы запаха по кухне, коридору и через открытые двери дальше по зданию.
Для человеческого обоняния некоторые соединения хлебного аромата заметны даже в очень небольшой концентрации. Поэтому человеку не нужно находиться рядом с духовкой, чтобы почувствовать свежую выпечку.
После охлаждения скорость испарения уменьшается, и запах распространяется слабее. Именно сочетание высокой температуры, большого количества летучих веществ и движения воздуха делает свежий хлеб таким заметным издалека.
Комментарии:
Комментариев пока нет.